角鲨烯又名三十碳六烯，是一种在人体胆固醇合成等代谢过程中产生的多不饱和烃类，含有 6 个异戊二烯双键，属于萜类化合物， 很多食物中含有角鲨烯，其中鲨鱼肝油中含量较高，在橄榄油和米糠油等少数几种植物油中角鲨烯含量也相对较高。
角鲨烯是一种重要的线性多不饱和三萜类化合物，广泛存在于动物、植物、微生物等多种生物中, 人体的皮脂中也有角鲨烯的存在。角鲨烯还具有多种生物活性, 如抗氧化、调节胆固醇代谢等, 被广泛应用于功能性食品、药品及化妆品等领域的研究开发。
传统的角鲨烯主要来源于鲨鱼等海洋动物及某些植物。但由于对海洋野生动物及生态环境的保护, 角鲨烯生产受到极大限制。而以植物源的角鲨烯也受限于原材料的季节性以及密集劳动力需求。因此, 寻找并筛选可持续的角鲨烯资源, 利用化学合成替代传统的动植物来源, 对角鲨烯的生产成本降低及海洋生态环境改善都具有重要的意义。
角鲨烯能够活化细胞，提供身体所需的氧气，从而在一定程度上增强体力和免疫功能。它还可以影响超氧化物歧化酶的水平，对白细胞代谢功能有积极作用，有助于促进T细胞和B细胞等免疫细胞的发育和增殖。
角鲨烯有助于改善细胞缺氧状态，提高体内超氧化物歧化酶活性，从而延缓身体的衰老。其抗氧化特性也有助于保护细胞免受自由基损害，清除体内的自由基，提高机体组织的氧利用能力
角鲨烯具有抗疲劳的效果，可以在短时间内缓解疲劳，增强体力，使人恢复精力。此外，它对血液循环有一定的促进作用，有助于改善因血液循环不良导致的各种健康问题等。
关于角鲨烯和鲨烯的区别目前有两种说，一种是认为
角鲨烯和鲨烯是两种相关但不同的化合物，主要区别在于它们的化学结构和性质：
化学结构：
角鲨烯：是一种天然的三萜类化合物，化学式为C30H50。它是一个不饱和的烃，含有多个双键，通常在植物和动物体内合成，尤其是在鲨鱼肝油中含量丰富。
鲨烯：是角鲨烯的饱和形式，化学式为C30H62。它是通过氢化角鲨烯得到的，去除了双键，变成了饱和烃。
性质和用途：
角鲨烯：由于其不饱和性，角鲨烯具有较强的抗氧化性和保湿性，常用于化妆品和护肤品中，也被用作营养补充剂。
鲨烯：由于其饱和性，鲨烯更加稳定，通常用于化妆品和护肤品中作为润滑剂和保湿剂，具有良好的皮肤亲和性。
另外一种则是认为他们是鲨烯和角鲨烯实际上是指同一种化学物质，它们具有相同的分子结构和化学性质，他们只是名称不同罢了。
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